28 de julio Día de la independencia de Perú
Por Adriana Sayavedra
En homenaje a las distintas colectividades que conviven en nuestro suelo, esta receta de Correveidile se la dedicamos a Perú, vecino país hermano en la gesta libertadora frente a la colonización española, con quien compartimos nuestro Padre de la Patria, el gran José de San Martín.
Uno de los platos típicos de la cocina peruana es el ceviche -pescado cocido en limón, sin la utilización del fuego- y también los hechos a base de vegetales como la papa y el choclo, frutos de la naturaleza americana que sorprendieron gratamente al español cuando llegó a estas tierras por primera vez.
Blanca, una representante de la importante comunidad peruana afincada en nuestra provincia, nos prepara especialmente un ceviche de gatuzo, acompañado con verduras cocidas y hojas frescas de lechuga. En Chacras, hoy ya no significa un problema preparar una receta a base de pescado ya que tenemos a La Caleta de Chacras, con una excelente y variada oferta de pescados y mariscos –incluso puede encontrarse con la cazuela de mariscos listas para echar a la olla como tal, o para preparar una exquisita paella-.
Ceviche
Ingredientes
1 kg de pescado
½ kg de cebolla
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta a gusto
8 limones
cilantro picado
ají a gusto -si encuentra el “rocoto”, tìpico de Perú, mejor, ya que es picante de verdad-.
aji nomoto –condimento muy utilizado entre los peruanos
Para acompañar: papas, camotes y choclos hervidos. En Perú utilizan también la yuca, un tubérculo típico del país vecino, que entre nosotros es más conocido como mandioca.
Lechuga para decorar
Preparación
Se corta el pescado en cubos, no muy grandes -“de tamaño adecuado” dice Blanca-, se lo lava bien, y se lo deja en remojo en agua con sal durante unos 5 minutillos.
Mientras tanto se van cocinando las verduras. Se exprimen los limones y se condimenta con la sal, pimienta, ají, etc. -algunos agregan jengibre rallado, que le da un toque especial-.
Se mezcla este juguito rico con el pescado y se deja macerar -“cocinar” corrige Blanca- durante un buen rato hasta que el limón haga lo suyo con el pescado. Se sazona a gusto. La cebolla cortada en pluma se mezcla con el preparado justo antes de servir, “no antes para que no se recocine” advierte nuestra experta.
Servir sobre hojas de lechuga fresca.
Blanca recomienda utilizar pescados de carne más firme, del tipo del gatuzo, aunque con nuestra merluza también queda delicioso. Además advierte especialmente que no debe consumirse después del día de preparación.
