Compartimos con nuestros lectores la historia de este lugar, sus comienzos, sus propuestas y por supuesto, sus exquisitas recetas.
Una década ha pasado ya desde aquella emblemática degustación del vino nuevo de la finca familiar de Barrancas que Claudio Mellimaci organizó para sus amigos. La excusa era inaugurar la «cavita» en la casa de su suegro, Don Efraín Vásquez. “Acompañando con una picada “para el Guinness” según decían los presentes. Entre ellos se encontraba el Golondrina Ruiz quien, con sus coplas más el Syrah que corría entre las copas, hizo que “se nos atragantara un lagrimón”, cuenta Claudio, quien recuerda: “Así arrancó mi pequeño proyecto gastronómico, que no contaba más que con una habitación subterránea, una estiba repleta de vinos que había elaborado con mucho esfuerzo y una virtud que define todo: Voluntad».
“Y así estamos hoy, diez años después, más firme que nunca y tratando de hacer sentir a nuestros visitantes siempre «como en casa», invita. Por nuestra parte, recomendamos no declinar esa invitación y acercarse hasta el bello paraje ubicado en Mayor Drummond a disfrutar de los placeres del espíritu.
Como para compartir el festejo con nuestros lectores, Claudio nos cuenta la receta de su carne a la olla, a la que recomienda “regar con un tinto de carácter!!”. Una preparación ideal para esta época de fiestas, en las que suele arrimarse bastante gente a la mesa –y a veces sin avisar-.
Carne a la olla
Para 10 comensales
Ingredientes:
- 2,5 kg de carne (pecho liso, tortuguita, punta de pierna o similar)
- 0,75 Kg de zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm.
- 1,25 Kg de cebolla cortadas en cubos pequeños.
- 2 pimientos verdes cortados en cubos pequeños.
- 2 ramas de apio
- Sal
- Ají molido
- Pimienta negra en grano
- Pimentón dulce
- Laurel
- 2,75 ltrs de vino blanco genérico -preferente no abocado, dice el especialista-
Preparación:
Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado -un bocado-, bien desgrasada y limpia de nervios.
Agregar la cebolla cortada y la zanahoria, el pimiento, el apio, la pimienta negra en granos.
Colocar en un recipiente amplio, agregar el vino blanco y refrigerar la maceración durante al menos 6 horas. Si es posible toda la noche.
Condimentar parcialmente con sal, ají y pimentón dulce. Agregar el laurel.
Llevar a fuego lento durante 2 horas y media a 3 horas. Retirar del fuego y dejar reposar.
Es importante programar esta preparación con buena antelación, ya que los aromas y sabores se concentran con el paso de las horas.
Calentar bien hasta la ebullición, retirar del fuego y servir.
Y…si cayeron del cielo un puñado más de parientes de los esperados… agregar calabaza y papas en cubos previamente blanquedas y …“¡Buen apetito, amigos!!” saluda Claudio.
Cava de Cano
0261 154549862 / 145*121
0261 4987283 / 4985640
Carril San Martín 2488 Mayor Drummond.
Luján de Cuyo.
