Recuperar la comida tradicional es una forma de poner coto al proceso de deculturación que hoy vivimos a manos del estruendoso avance del fast food. Para no caer en la resignación al ver cómo nuestros niños –y no tan niños- sucumben ante una hamburguesa de extracción foránea, pongamos manos en el asunto y comencemos a inundar nuestras cocinas de aromas telúricos y nuestras mesas de sabores autóctonos, que lo que menos les falta es diversidad. Vamos hoy con dos recetas especiales de la investigadora y escritora Margarita Elichondo para festejar el nuevo aniversario de la Patria: carbonada de zapallo y ambrosía para el postre.
Carbonada de zapallo en su cáscara
Ingredientes: 1 zapallo, leche, ½ taza de aceite, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 tomates, 1 ají, 2 cucharadas de manteca, 1 ramito de perejil, albahaca y orégano, 1 papa, 1 camote, 1 tajada de zapallo, 2 choclos, ¾ kg de carne, azúcar, caldo, sal y pimienta, ½ taza de arroz, 3 duraznos, 1 manzana
Preparación
Elegir un buen zapallo, cortarle la tapa, sacarle un poco de pulpa y las semillas. Ponerlo al horno con manteca, azúcar y un poco de leche. Dejar que se cocine lentamente rociándolo con la misma manteca derretida. Cuando esté listo, apartarlo y mantenerlo al calor. Poner en una cacerola media taza de aceite. Dorar dos cebollas y un diente de ajo picado, los tomates pelados y sin semillas, cortados en trozos, el ají cortado en tiras, la carne picada, la manteca, las hierbitas, la papa, el camote y el zapallo cortado en trozos y tres cucharones de caldo. Luego agregar los choclos también cortados en trozos tipo rodajas gruesas y salpimentar. Tapar la cacerola y cuando todo esté casi cocido agregar el arroz, los duraznos y la manzana. Tapar y dejar cocinar unos veinte minutos, si se seca, agregar más caldo. Rellenar el zapallo, ponerle la tapa propia y calentar en el horno Se ahorra tener que lavar la fuente luego y queda de los más lindo para presentar en la mesa. Una fuente de zapallo, a la antigua usanza campera.
Ambrosía
Ingredientes: ¾ l de leche, 300 g de azúcar, 6 yemas, 3 claras y vainilla en rama
Preparación
Batir las yemas y las claras livianamente. Hervir la leche con el azúcar, revolviendo con cuchara de madera. Cuando empiece a tomar color, agregar con cuidado las yemas y las claras batidas y la vainilla. Seguir cocinando a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que tome punto el almíbar que se forma. Eso es todo. ¡Y listo el postre más exquisito que se pueda imaginar! A sacar los licores y brindar por otro cumpleaños de la Argentina.
Pollo al disco para el cumple de la Ale
Cocineros de festejos. Darío Petazzi, Federico Sayavedra y Fabián Hernández contratado como eficaz probador.
