Ingredientes:
Limón 1 Unidad; Échalote 1 Unidad; Arroz arborio o bomba 100 g.; Agua 100 ml.; Azúcar 5 cdas.; Ricotta 100 g.; Sal; Aceite de Oliva y Salmonetes 2 Unidades.
Preparación:
Para comenzar, cortar el limón en rodajas finas y volcar sobre una olla al fuego con agua. Confitar el limón durante unos 15-20 minutos. Reservar. Luego, cortar finamente el echalote y reservar.
A continuación, en una cacerola con un chorro de aceite de oliva virgen extra, rehogar el arroz con el echalote picado. Verter agua y sal y seguir cocinando. Cuando el risotto esté casi listo, llevar una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y freír los salmonetes durante 2 minutos. Agregar la ricotta al risotto.
Para terminar, colocar el risotto en un plato, el salmonete por encima y las rodajas de limón confitado cortadas en cubitos. Servir.
Receta de Nicola Poltronieri
