Gloria Reyes es una chilena oriunda de Santiago, que desde hace un año vive en Mendoza, y parece que es para siempre, ya que acá mismo conoció un mendocino con quien piensa casarse en breve. Pasado unos meses descubrió Chacras y esta vez se enamoró de nuestro lugar. Mucho más cuando conoció las instalaciones en donde luego instalaría su cálido restaurant, Musas, en calle Darragueira -donde piensa festejar a lo grande su propia fiesta de casamiento-.
Hasta allí llegaron el joven chef Juan Manuel Abadía y su ayudante de cocina -pronto a egresar también como chef- Alejandro Amaine, ambos formados en la Escuela Islas Malvinas. Comentario aparte merece el maestro pastelero Carlos Heredia, de quien dicen que es especialista en postres afrodisíacos -vale por si quiere planear una noche especial-.
En esta edición los inquietos e innovadores cocineros crearon una nueva receta especialmente para los lectores de Correveidile, que recomiendan acompañar con un vino que tenga buen cuerpo. Esperamos que la disfruten tanto como ellos –al igual que el vino-.
Cerdo en salsa de vino con camotes caramelizados
Ingredientes (por persona)
250 gr. de lomo de cerdo
50 gr. de panceta
1 camote
100 cc. de vino tinto
50 cc. de agua
50 gr. de azúcar
3 ciruelas
Preparación
Desgrasar el cerdo, hacerle 3 incisiones. Por otra parte corta la panceta en tiras e introducirlas por los cortes realizados al cerdo. Una vez realizado este bridado, condimentar con sal y pimienta, sellar la carne y cocinarlo hasta tener el punto deseado.
Para la guarnición
Cortar el camote en gajos. En una sartén poner el azúcar, dejar que se haga caramelo. Colocar los gajos y cubrirlos con una mezcla por mitades de agua y vino hasta que se reduzca.
Si usted prefiere ir a probar esta u otra exquisitez al mismísimo Musas, también disfrutará del jazz o de buenos tangos en vivo los sábados a la noche. Musas abre jueves, viernes y sábados a la noche y domingos al mediodía.
