El último del invierno: Dulce de quinotos, con la acidez justa

Muy fácil de hacer, el dulce de quinotos devuelve con creces el tiempo empleado en lograrlo. Sólo hay que contar con paciencia y capacidad de goce de la tarea a emprender. Los aromas y colores harán lo suyo. El sabor, último invitado a la fiesta, dará el golpe de gracia en el paladar de quien lo deguste. Manos a la obra:

Se pesan los quinotos –para calcular el azúcar necesario- y luego de lavarlos se los pincha suavemente con un tenedor, uno por uno. Luego se los hierve tres veces, esto es: se hierven una vez, se cuelan, se tira ese agua y se vuelven a hervir. Asi debe hacerse para despojarlos de su amargor original. Tarea fundamental si queremos alcanzar ese sabor sublime del que hablamos. De lo contrario el rudo amargor puede arruinarnos el plan.

Una vez que los tenemos listos, se dejan descansar mientras se ponen a hervir tantos litros de agua y kilos de azúcar como sea el peso de los quinotos. Por ejemplo: 1kg de quinotos= 1 litro de agua + 1 kg de azúcar.

Comienza a prepararse el almíbar, REVOLVIENDO SIEMPRE para que el azúcar se disuelva bien y, apenas el agua alcance un mínimo de textura y color, se lanzan los quinotos al agua y a cocinar lentamente hasta que alcance el primer hervor. Revolver lento por unos minutos y apagar. Dejar descansar hasta el otro día, en que lo cocinará hasta darle el punto deseado.

Hay que recordar que para conservar el color y la textura justa, se debe ir evaluando el punto. La prueba más eficiente es la del plato. Se sirve un poquito en un plato chico y se deja enfriar, unos minutos. Cuando pasamos la cuchara abriendo un surco en el almíbar y éste tarda en volver a juntarse…Voilaá!!!, el dulce está listo.

Tip fundamental: los mejores dulces son los que llegan al punto final por etapas, sin prisa y sin pausa. O sea: un punto por día. Y de paso alargamos el placer que nos brinda esta grata actividad de cocinar y envasar.