Silvia Fugazzotto es una madraza que dedica su vida a mimar a sus cinco hijos, su marido y sus nietos. Antes de que llegue el fin de semana, prepara junto a sus hijas Paula y Jimena, docenas de alfajores de maicena para recibir a su numerosa familia con algo rico y dulce (que indefectiblemente se acabarán al ritmo de las largas mateadas o con el café de las sobremesas familiares). Esta es la receta que esta querida vecina nos brinda para los lectores y hacedores de Correveidile.
Ingredientes
1 kg. de harina leudante
1 taza de maicena
300 gr. margarina
5 huevos
1 copita de coñac
ralladura de limón
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
500 gr. de dulce de leche
50 a 100 gr. de coco rallado
2 tazas de azúcar
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar los huevos, la sal y el bicarbonato. Perfumar con la ralladura de limón y el coñac. Mezclar bien.
Sacar del paquete de harina 1 taza y reemplazar con una taza de fécula de maíz. Mezclar todo hasta formar una masa que no se pegue.
Cortar en trozos y estirar con bolillo, sobre una superficie enharinada, hasta que la masa tenga ½ cm. de espesor.
Cortar las tapitas con una copita de 5 cm. de diámetro, o el tamaño que se desee (no es lo importante).
Enmantecar y enharinar una plancha de aluminio y acomodar las tapitas con una separación de 1 cm.
Cocinar a fuego fuerte durante 8 a10 minutos. Cuando estén doraditas, retirar y dejar enfriar.
Con una cuchara de té colocar el dulce de leche en el centro de cada tapita y juntar con otra, apretando suavemente hasta deslizar el dulce hacia los costados.
Pasarlas por el coco rallado “y …LISTO”, dice Silvia.
Consejos para exigentes
- Las tapas para alfajores pueden prepararse (quedan mejor) 1 o 2 días antes de rellenarlas, para lo que deben conservarse en latas cerradas o en lugar muy seco hasta ese momento.
- El relleno debe ser bien espeso para que no se desborde de las tapas.
- Una variante puede ser con dulce de arrope, que se hace con el mosto de la uva cocido a fuego hasta que tenga la consistencia de un jarabe espeso (también puede adquirirlo en casas de productos regionales, pero no lo diga).
