Fragmentos de la historia de la panadería de calle Viamonte, por Onelia Cobos
Los Collovatti
(…) Un día, la construcción de una medianera en el fondo de la propiedad por parte de dos hermanos Collovati marcó la segunda etapa del negocio en manos de nuevos dueños.
Supieron que estaba en venta y decidieron su compra.
Esta etapa tuvo el mismo aroma de tortitas chicas y la misma permanencia en el tiempo que tuviera con Miguel Pons.
Lorenzo y Pedro Collovati trabajaron un tiempo juntos. Luego fue Pedro quien durante 45 años llevó el negocio junto con Ángela, su esposa, hijos, hermanos, sobrinos. Fue una empresa familiar.
Creemos que el espíritu del pan de cada día, convoca al espíritu solidario de quien lo hace.
Esto explica que esta familia haya participado en la Unión vecinal, en las Cooperadoras de las escuelas y el Club de Madres.
Todavía es recordada Ángela por su pava con café y leche y las infaltables tortitas tres veces por semana en la Escuela de la magnolia (N.delaR.: Escuela Teresa O’Connor).
Hoy el pan francés, las trinchas, las rosetas, el pan criollo juguetean en las góndolas, en un edificio nuevo con sabor a Siempre.
