Omelette de espárragos
Ingredientes:
Medio atado de espárragos bien lavados y cortados al bies.
2 o 3 huevos, según su tamaño.
100 gr de ricota (de la firme) desmenuzada.
50 gr de queso rallado o en hebras.
Aceite virgen extra de oliva c-n.
Tomillo, salvia, orégano, perejil…cualquiera de estas aromáticas y a tu gusto.
1 diente de ajo (opcional)
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Llevar a fuego medio una sartén de preferencia antiadherente (o en esa viejita en la que sabes que no se te pegan las tortillas) con dos cucharadas de AEVO (Aceite Extra Virgen de Oliva) y, opcional, un diente de ajo rallado, rehogar los espárragos cortados al bies
y, si fuese necesario, agregar una o dos cucharadas de agua; sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar por 5 minutos, Que queden crocantes!!! Reservar.
Batir los huevos rompiendo su liga agregándoles una pizca de sal, también agregar las hierbas a gusto y la pimienta. Aquí se puede sumar un poco de pimentón, ají molido, jengibre en polvo…en fin, experimenta y juega.
En la misma sartén que repasamos con papel de cocina para quitar el resto de agua que pueda haber quedado, agregamos una cucharada de AEVO. Una vez caliente le agregamos los huevos batidos y esperamos a que se haga la base, despegando con una espátula los bordes. En ese °disco° de huevo, elegimos una mitad y ahí agregamos los espárragos; sobre toda la superficie agregamos la ricota desmenuzada, el queso rallado y las especias que hayamos elegido. Tapar los espárragos con el medio disco que quedó sin ellos, dar vuelta la omelette, terminar de cocinar y servir con palta, verdeo, tomates, rúcula, jamón crudo, jamón cocido natural, etcétera, etcétera, etcétera…
Omar Peralta. Alta cocina.
Cel.: 2613619120
Vistalba-Mendoza-Argentina
